Dầu ăn và mỡ lợn, cái nào tốt hơn theo chuyên gia thực phẩm?
Dầu và mỡ lợn là những nguyên liệu quen thuộc, giúp món ăn thêm hấp dẫn, thơm ngon, vậy dầu ăn và mỡ lợn loại nào tốt hơn? Đây chính là băn khoăn của rất nhiều chị em nội trợ, bởi mỗi người lại đưa ra một ý kiến riêng, ai nói cũng thấy đúng!
Dầu ăn hay mỡ lợn?
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Kỹ sư CN thực phẩm cho biết, dầu và mỡ lợn giúp món ăn thêm hấp dẫn, thơm ngon. Dầu chứa nhiều axit béo, không cholesterol, giàu vitamin E, K nên dễ hấp thụ hơn còn mỡ lợn giàu vitamin B, D, khoáng chất, giúp cơ thể hấp thụ thêm canxi.
Cả hai đều là những chất béo tốt cho cơ thể và là nguồn cung cấp năng lượng chính, đặc biệt là trẻ nhỏ. Chế độ ăn thiếu chất béo, trẻ có nguy cơ chậm lớn, biếng ăn, còi xương, ốm vặt.
>>>Cung đường ở Hà Giang đẹp như Thụy Sĩ thu nhỏ
Dầu ăn dễ bị oxy hóa và dưới tác dụng của nhiệt độ cao, dầu có thể bị khét, làm thay đổi bản chất. Do đó, bạn nên giảm lượng dầu để chiên rán, thay thế bằng mỡ nếu bắt buộc phải chiên rán. Mỡ lợn có hàm lượng axit béo bão hòa cao, dùng nhiều sẽ bị thừa chất và không tốt cho trẻ, người bị bệnh tim mạch, đột quỵ cũng không nên ăn. Tốt nhất là ăn cân bằng, kết hợp cả dầu và mỡ, chất đạm, bổ sung chất xơ, vitamin, uống đủ nước, tốt cho sức khoẻ và hệ tim mạch.

Dầu ăn và mỡ lợn, loại nào tốt hơn, theo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng?
Quan điểm sai lầm của người dùng
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, loại bỏ mỡ lợn ra khỏi thực đơn là sai lầm phổ biến của nhiều người bởi mỡ lợn tham gia và sản xuất màng tế bào thần kinh, giúp bảo vệ thành mạch hiệu quả, giảm nguy cơ mắc tim mạch, nhồi máu cơ tim. Mỡ lợn còn giúp cơ thể tăng cường hấp thu vitamin A, góp phần xây dựng tế bào não cho trẻ nhỏ, ngoài ra còn giúp làm tăng cảm giác thèm ăn ngăn ngừa, điều trị chứng biếng ăn ở trẻ.
Mỡ lợn chiên ở nhiệt độ cao không bị biến đổi thành các chất có hại như dầu ăn, hất béo trong mỡ là chất axit béo không no, ít biến đổi thì sẽ ít tạo thành các chất gây ung thư hơn so với dầu ăn nên các món ăn ở nhiệt độ cao cần sử dụng mỡ lợn.

Dầu ăn và mỡ lợn, loại nào tốt hơn, theo ý kiến của chuyên gia thực phẩm?