Bún riêu chuẩn vị Hà Nội, cầm lòng không nổi
Người Hà Nội vốn cầu kỳ trong ăn uống phải ngon và chuẩn vị nên món bún riêu cua cũng có cách làm riêng và tạo nên văn hoá ẩm thực Hà thành.
Bún riêu là món ngon Hà Nội. Bát bún hấp dẫn về cả sắc, hương và vị với gạch cua màu nâu vàng, cà chua đỏ au xen kẽ bún trắng – dễ dàng cảm nhận rõ hương vị đặc trưng từ cua đồng, gạch chưng thơm phức, nước dùng chua chua dịu dịu của dấm bỗng.
Bún riêu chuẩn vị Hà Nội, cầm lòng không nổi
Chưng gạch cua là một việc không kém phần quan trọng của bát bún riêu giúp nước dùng tăng thêm hương vị. Một gia vị khác không thể thiếu của nước dùng bún riêu giấm bỗng cho nước dùng vị chua thanh mát. Ớt chưng cũng là nguyên liệu không thể bỏ qua. Phi thơm hành khô với mỡ lợn, hạ lửa nhỏ nhất rồi cho ớt bột vào chưng, nêm chút muối cho đậm vị là được. Khi ăn, lấy một lượng bún sợi nhỏ cho vào bát, múc một thìa riêu cua cho lên, thêm ớt chưng, hành hoa rồi múc nước dùng nóng rẫy chan nhẹ lên và tùy theo khẩu vị thêm chút mắm tôm để tạo ngọt hậu và tôn vị cho món ăn.
Bún riêu cổ truyền Hà Nội không thể thiếu rau sống ăn kèm như kinh giới, rau răm, mùi ta, hành hoa láng, húng Láng, giá, hoa chuối thái nhỏ… trộn lẫn ăn kèm.
Bún riêu chuẩn vị Hà Nội, cầm lòng không nổi
Trong “Món ngon Hà Nội, nhà văn Vũ Bằng viết: “Bún óng mướt, chan riêu nóng lên trên, lấp la lấp lánh màu gạch cua sắc tím điểm những chấm vàng kim nhũ li ti giữa vài cái rong cà chua hồng tái; rồi gia một tí mắm tôm vào, ăn với rau diếp non thái nhỏ như những sợi chỉ xanh… Đó là một món quà cổ kính, có thể bảo là quê mùa cũng được, nhưng tôi đố ai trông thấy một mẹt bún riêu của người bán hàng dâng lên trong làn khói xanh nghi ngút mà lại không thèm”…
Bún riêu chuẩn vị Hà Nội, cầm lòng không nổi
Ở Hà Nội, bún riêu có mặt khắp nơi, bát bún nóng hổi, hít hà vị thơm ngậy của riêu cua hòa quyện cùng mùi mắm tôm, lưu luyến miếng riêu mềm cùng miếng đậu phụ giòn rụm, vừa ăn vừa thảnh thơi ngắm phố phường là một cảm giác lưu luyến khó quên.
